少吃肉竟有這麼多好處！

「本文來源：中國科學報」

作者 ｜徐銳

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適度減少肉類攝入，多吃水果、蔬菜和全麥食品；多吃魚和海鮮；或者乾脆變為純素飲食。五花八門的健康飲食方式，到底哪種更好？

近日，德國研究人員發表於《整體環境科學》的新研究指出，上述問題的答案並不像人們想象的那麼清晰，而主要取決於你到底關注哪些影響因素。

據瞭解，每個歐盟公民每年消耗950公斤的食品和飲料，相當於一輛小汽車的重量。

而在全球範圍內，人類溫室氣體排放量的1/4來自糧食，其中很大一部分是由畜牧業產生的——動物只將飼料中的一小部分卡路里轉化為肉。

此外，反芻動物還會產生甲烷，這進一步加速了全球變暖。

不僅如此，人們吃的東西也會對自身健康和動物福利產生影響。因此，在比較飲食方式時，上述問題都值得考慮。

此外，專家還統一了動物健康與人類健康、動物健康與環境健康之間的關係，提出了“同一個健康”的觀點。但波恩大學發展研究中心（ZEF）的Juliana Paris指出，“在營養問題上應用這種觀點進行研究的仍然很少。”

在最新研究中，Paris與同事進行了一項分析，旨在從一定程度上填補這一空白。

“為了做到這一點，我們分析了北萊茵—威斯特伐利亞州的‘菜籃子’包含了哪些食品，並將這種參考飲食同3種飲食方式進行了比較。”Paris說，這3種飲食方式分別是：德國營養學會建議的方式（少吃肉，多吃蔬菜水果和全麥食品）、地中海飲食（攝入更多海鮮），以及素食飲食。

接著，研究人員依靠各種資料庫，估算每種飲食對環境的影響，如生產過程中產生的溫室氣體量或水的消耗量。研究人員採用類似的方法評估了每種飲食對健康的影響。例如，已知會增加患某些癌症和心血管疾病風險的紅肉。

研究人員還利用幾個指標估算了不同飲食方式對動物福利的影響，比如有多少動物因此而喪命，以及它們在何種條件下被飼養。“我們還使用了神經元的數量或大腦相對於身體的大小來估計這些動物死亡時遭受的實際痛苦。”Paris說。

從“同一個健康”的觀點來看，上述3種飲食方式都是可持續且有益的。然而，這也是以犧牲其他方面為代價的。其中素食飲食在許多指標的評估中得分都最高，然而生產純素食品會增加水的消耗。

“此外，素食者需要單獨補充某些營養素，如維生素B12、維生素D甚至鈣。”Paris說。

地中海飲食雖然健康，但也會因為堅果和蔬菜的大量攝入而導致水的需求增加。

此外，如果像研究中所假設的那樣，其他食用肉類完全被魚類所取代，則會對動物福利產生負面影響，因為魚類或其他海鮮比牛或豬體形小得多，這種飲食會使更多的動物遭受痛苦。

此外，蜂蜜消費量的增加，需要對蜂群進行密集管理，也會產生負面影響。

對此，研究人員指出，減少動物來源蛋白質佔整體蛋白質需求的比例是有益的。

此外，許多人的飲食過於豐富，如果他們減少食物的攝入量而只達到真正需要的量，可能會產生額外的積極影響。

透過這項新研究不難發現，德國營養學會建議的飲食方式是朝著正確方向發展的。

雖然就人類健康而言，其他兩種飲食方式可能更好，但資料表明，如果人們減少肉類攝入的頻次，攝入更多的全穀類食品、蔬菜和水果，不僅對自身健康有好處，對動物和環境也有益處。

相關論文資訊：

https：//doi。org/10。1016/j。scitotenv。2021。151437

《中國科學報》 （2021-12-02 第2版 國際）

編輯 | 趙路