常用“大蒜熗鍋”真的會致癌嗎？研究結果公佈，轉給家人看看吧

吃飯不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，營養減一半。大蒜是我們生活中常吃的調味品，並且大蒜既可以生吃也可以煮熟之後吃非常美味，當然有些人不喜歡大蒜的刺激性氣味，所以會非常抗拒吃大蒜。

大蒜一直是一種養生佳品，但不知從何時起大蒜卻被列入致癌物，因為有些人認為大蒜熗過之後，很容易產生致癌物質，增加各器官功能癌變風險，事實真的如此嗎？

常用“大蒜熗鍋”真的會致癌嗎？研究結果公佈，轉給家人看看吧

有些人之所以認為大蒜熗鍋會致癌，主要是在這個過程中會產生丙烯醯胺。丙烯醯胺屬於2A級致癌物，所以得出了大蒜熗鍋致癌的結論，但是這個邏輯真的成立嗎？

首先，大蒜熗鍋會產生丙烯醯胺嗎？這個真的會。丙烯醯胺到底是如何產生的呢？丙烯醯胺的生成，是食物中的氨基酸（天門冬氨酸）與糖類在高溫烹調（如油炸、焙烤、燒烤）過程中發生“美拉德反應”導致的。

簡單說，所有高碳水化合物以及低蛋白質的植物性食物，比如土豆麵包，麥片，餅乾等食物，再加熱到120攝氏度以上時，都可能會產生丙烯醯胺，食品中丙烯醯胺還與烹飪方式以及食物狀態密切相關。

有研究發現，就食物而言，在油炸或烤制時，食物越薄、受熱溫度越高、受熱時間越長，食物加工時的美拉德反應就會越劇烈，產生的丙烯醯胺也就越多。

大蒜在煎炒後會微微變得焦黃，甚至會出現“黑糊”狀態。過程中包括了美拉德反應，自然也會產生少量丙烯醯胺，但是不能把這些少量的物質就與致癌畫上等號。

丙烯醯胺只不過是在動物身上被證實，會對神經組織造成損傷，可能會增加癌症風險，但是在人的身上並沒有相關證據。

來自瑞典和美國的研究學者對部分癌症病人和健康人食譜中的丙烯醯胺進行了對比，未發現含有丙烯醯胺的食品會增加患癌風險的顯著性差異。

丙烯醯胺只是被列入2a級致癌物，2a級致癌物是指對人類致癌，性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分的物質。

大蒜熗鍋是完全可以放心吃的，所謂的產生致癌物質也是非常困難，有國內實驗研究顯示與蒜末和蒜片相比，蒜泥最有利於大蒜素的合成，隨著時間的增加，大蒜素的合成也會有所增加。

高溫的煎炸和漂燙會對大蒜素產生破壞。所以，如果只是追求風味，將大蒜煎炸熗鍋是沒有太大的安全隱患的。但是如果想攝入更多的大蒜素，還是建議儘量將蒜搗碎並放置一段時間後食用。

大蒜只是一種普通的調味品，並沒有大家想象中那麼恐怖，只要你合理吃大蒜就能達到一定養生效果，即便不養生也不可能會致癌，完全可以把心擱在肚子裡。

大蒜怎麼吃最有效呢？

1、糖醋蒜：健脾開胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內封口，放陰涼處10~15天即可食用。鼻咽癌放療者常咽乾、口淡，影響食慾，用糖醋蒜可刺激口腔唾液分泌，緩解口乾，增加食慾。

2、綠茶蒜：清熱解毒，利水消腫。用於瘟病毒邪、咽喉腫痛等症，綠茶約3~4克加水400毫升燒開，加糖少許放涼，大蒜4~5瓣搗泥兌入混勻，頻頻下嚥，分次於當日喝完。注意不可久存以防變質，變質時大蒜氧化變綠，不可再食。

3、雞蛋蒜泥：溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食慾。

現如今的人越來越注重養生，如果看到有文章或者有關報道說某種物質會致癌，就開始懷疑自己是不是已經患上了癌症，我們要知道“拋開劑量談毒性都是耍流氓”。建議大家在生活中一定要科學對待每種食物，如果偶爾吃一次並不會損害你的健康，畢竟人體有強大的自我保護意識。