香水般的鳳凰單叢，你值得擁有

說起鳳凰單叢，你第一想到的是什麼呢？

它的口感？它的香氣？還是它的製作工藝呢？

鳳凰單叢

是廣東烏龍茶的代表，素有“茶中香水”的美稱。

鳳凰單叢產於廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮，鳳凰鎮是中國著名烏龍茶鳳凰單叢的產地， 也是潮汕工夫茶發揚傳承的地區之一。

今天我們就來了解一下鳳凰單叢的加工工藝。

鳳凰茶的加工工藝——以玉蘭香單叢的冬茶為例

1、採摘

2012年11月14日， 鳳凰鎮白天最高氣溫18℃， 溼度70%左右。11月的玉蘭茶園， 仍舊嫩綠可愛， 鬱鬱蔥蔥， 全無冬日的氣息。鳳凰茶的採摘時間一般在午後， 雨天和露水天不採。中午12點， 筆者帶著大斗笠帽， 跟隨茶農一起， 進入玉蘭茶園開始採茶。冬茶採摘標準為一芽二三葉。茶農特別叮囑， 採下的芽葉要及時投入盛器中， 不能將很多芽葉一起緊握在手心， 以免葉片受損。

2、曬青

鮮葉攤開晾曬於屋前平地， 讓鮮葉失水， 攤晾時鮮葉基本不重疊， 也不翻動。曬青標準一般為失水40%左右， 直觀而言， 舉起一片原葉， 頂芽下垂為宜。當天， 曬青程式持續1～2小時。

3、晾青

曬青之後的鮮葉收進竹匾， 放入屋內木架上靜置。

4、做青

土話又叫“浪青”， 輕輕翻動匾內茶葉， 讓葉緣碰撞， 翻完後靜置1-2小時， 再進行第2次輕柔翻動， 這樣連續5次。據茶農介紹， 做青為最重要的一個工序， 由純手工完成， 手法輕重掌握及熟練程度與成茶品質關係密切， 一般根據葉緣和葉脈發紅的程度來判斷。

5、殺青

調好火力 （原始柴灶殺青機） 或溫度 （新型電力殺青機） ， 將茶葉倒入殺青機， 茶葉在殺青機內滾動完成殺青程式， 這一步火候掌握非常重要， 火小則茶味發悶、茶湯渾濁， 火大則失水過重， 容易燒乾葉邊， 在揉捻工序中造成葉片破損， 最終形成成品茶茶底不乾淨。

6、揉捻

將殺青後的茶葉倒入揉捻機， 進行揉捻工序， 茶農一般看水汽掌握揉捻時間， 水汽漸少即揉捻完成。

7、烘焙

烘焙過程中要進行攤涼的程式， 最後再把茶葉烘乾即製成。