成本飆升 德國麵包店面臨生存危機

新華國際 | 作者 喬穎

受能源和原材料價格飆升影響，德國的麵包店想出各種辦法艱難維持生計，但經營者依然擔心，如果大環境沒有改變，這一行業將面臨生存危機。

8月2日，顧客在德國法蘭克福的一家麵包店購買食品。圖源：新華社

一段時間以來，受俄烏衝突升級等因素影響，歐洲特別是德國，能源價格飆升。據法新社25日報道，麵包店是德國受能源漲價衝擊最嚴重的營生之一。與2020年相比，德國麵包店現在的能源支出增加近三倍。

德國烘焙師聯合會主要負責人之一弗裡德曼·貝格說：“麵包店都有烤箱。70%的手工麵包店使用燃氣烤箱，而燃氣價格正在飆升。”此外，烘焙的兩大主要原料——麵粉和食用油的價格也在猛漲。德國眼下小麥價格比俄烏衝突升級前貴出約2。5倍，每升食用油的價格也由先前的0。82歐元漲至超過3歐元。

托比亞斯·埃克斯納經營著一家規模不小的麵包企業，有220名員工，在柏林及其周邊地區開了36家連鎖麵包店，在小城貝利茨有一家比較大的麵包生產廠。比起其他小麵包店，埃克斯納更可能在危機中生存下來，但他也在苦苦掙扎。為應對成本飆升，他安裝了節能烤爐，縮短了麵包店營業時間，還考慮調低烘焙設定溫度。

在埃克斯納看來，這些努力都無法從根本上解決麵包師面臨的生存危機，“現在僅憑精打細算已經沒用了”。如果“經營環境不改變，那麼德國很大一部分麵包店遲早會不復存在”。不過，埃克斯納因為擔心麵包漲價導致客戶流失，所以目前沒有像一些同行那樣將成本上漲轉嫁給消費者。

在柏林市中心，消費者的反應似乎印證了埃克斯納的擔憂。被問及是否打算為自己最喜歡的麵包支付更多費用時，現年56歲的失業女性格洛裡婭·托馬斯說：“還要漲價？不接受。現在價錢已經高得越來越離譜了。”

德國是麵包消費大國。路透社資料顯示，德國人一年花在買麵包上的錢約為150億歐元。但是，由於成本飆升，如今德國不少麵包店已經倒閉。麵包店經營者呼籲政府提供緊急援助。9月初，大約800家麵包店摸黑營業一天，以期引起社會對面包店經營困境的關注。

德國烘焙師聯合會呼籲政府提供“快速、非官僚主義的”財政援助。依照貝格說法，麵包店可以適當削減成本，但經營者“只能做這麼多”。如果不能儘快得到政府幫助，經營“前景黯淡”“可能會有許多店家不得不放棄經營或者乾脆申請破產”。