又是一年蒜薹季，看到它，我就又忍不住想吃滷麵了！

蒸麵，俗稱“滷麵”，是我們非常喜愛吃的一種主食。蒸麵的配菜一般有蒜薹、豆角、豆芽、包菜、芹菜等，一般搭配肉絲一起做，吃起來非常美味。

所謂蒸麵，就是把買來的比較乾的鮮麵條先在蒸鍋中蒸至半熟，拌好調料，再復蒸，最後和炒好的蔬菜拌勻即可食用。根據所選蔬菜的不同，做法略有差異。比如，如果選用蒜薹或者包菜來做，適宜把麵條完全拌好蒸好，菜也炒好，最後直接拌在一起食用，因為蒜薹或者包菜再在鍋裡蒸的時候會變色變軟，影響口感和品相；如果選用豆角或者豆芽類耐煮的蔬菜，則麵條不必蒸到火候就可以和菜拌到一起，然後繼續蒸至麵條入味即可。（此時菜也做到七八成熟即可。）

我今天做的是蒜薹肉絲滷麵，下面分享一下我的做法：

1。這是市場上買的專門做滷麵的很細的鮮麵條，蒸鍋加水，放入乾淨的籠布，放入麵條，開始蒸麵；接著開始準備配菜：蒜薹洗淨備用；買的鮮肉切絲，蔥姜分別且碎；

2。蒜薹切寸斷，肉絲用料酒、胡椒粉、蔥姜、生抽、一湯匙生粉醃製片刻；取一不鏽鋼盆，放適量食鹽、胡椒粉、十三香、老抽、食用油、清水拌勻；此時，麵條已經蒸了十五分鐘左右了，揭開鍋蓋，用調料水將蒸好的麵條拌一下，繼續蒸十分鐘，直至麵條充分成熟並且入味；

3。炒鍋入油加熱，倒入醃好的肉絲翻炒至成熟，倒入切好的蒜薹，此時可以加入少許的清水，再加適量食鹽，翻炒至蒜薹成熟即可；

4。最後把蒸好的麵條和炒好的蒜薹倒在一起，用筷子攪拌均勻即可；太好吃了，忍不住又多吃了一碗！

5。注意鹽的用量，鹽是分兩次放的，一次是拌麵條的時候，一次是炒菜的時候；

6。喜歡就試一試吧！