豆類蔬菜都有哪些

蔬菜的種類非常的多，在人們的認知中多吃蔬菜不僅僅能夠補充各種營養物質，還能夠減肥、降血脂，對人們的身體益處非常的多。豆類蔬菜是人們經常會選擇的一種菜類，豆類蔬菜有哪些呢？豆類蔬菜的種類有很多，例如人們經常吃的豆角、豌豆、毛豆等，這些都屬於豆類蔬菜。

豆類蔬菜對人體來說是不可或缺的一種食物，既美味又健康，例如大豆蛋白質含量高，對不同時期的人群都有能補充各類營養。豆類蔬菜為豆科中以嫩豆莢或嫩豆粒作蔬菜食用的栽培種群，主要有菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆、刀豆、四稜豆等。

蠶豆、豌豆原產於溫帶，耐寒性較強，忌高溫乾燥，為半耐寒性蔬菜。其他豆類蔬菜皆原產於熱帶，不耐低溫與霜凍，為喜溫性蔬菜。

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豆類蔬菜富含蛋白質，其幹籽含量達20%～40%，且為全價蛋白，是人類植物蛋白的重要來源。豆類蔬菜還含有較多的碳水化合物、脂肪、礦物質和多種維生素。菜用豆類主要食其嫩豆莢或嫩豆粒，鮮食美味，可作速凍、脫水、制罐、醃漬等的加工原料。

豆類蔬菜的根系較發達，人土深，較耐旱；側根再生能力弱，根系木栓化程度較高，所以採用直播為宜。早熟栽培需採用育苗移栽，但要注意減少對根系的傷害。

豆類的種子富含蛋白質，播種後水分過多，容易腐敗而喪失發芽能力，因此早春露地播種最好乾籽播種。開花前水分過多，容易引起莖葉徒長和減少花芽分化。開花和結莢時雨水多或土壤溼度大，又容易造成落花落莢。

豆類蔬菜依生長習性分為直立、蔓生、半直立三種類型。蔓生型多為無限生長，並具有左旋（逆時針）纏繞性。種子發芽過程中因下胚軸伸長與否，可分為子葉出土與不出土兩種型別。

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子葉出土型別的有：菜豆、豇豆、毛豆等；子葉不出土型別的有：豌豆、蠶豆等。

豆類栽培須2～3年輪作，連作不僅會加重病蟲害的發生，還會因根瘤菌分泌有機酸而增加土壤酸性，從而限制根瘤菌的活動，並使土壤中的磷素轉化為不溶性，影響根系吸收。

豆類蔬菜多為自花授粉，天然雜交的可能性很小，所以留種比較方便，有機蔬菜基地應在豆科蔬菜上優先考慮制定和實施切實可行的有機蔬菜種子生產計劃，尤其在進行有機芽苗菜生產時更應採用本基地生產的有機蔬菜種子。