幾年前的水稻現在才賣，安全嗎？

“幾年前的水稻現在才賣？”

“我們吃的是混合了‘木乃伊 ’

的大米？”

“大米拋光是為了以次充好嗎？”

近日，某些自媒體和網路平臺上關於“我們食用的大米很可能摻雜了黴變或者陳大米”的文章、影片引起了消費者的關注和擔憂，甚至有的短影片播主下了判斷：“現在螢幕前90%的人，不知道自己家每一天吃的大米都是陳化糧。”我們的大米，究竟安全嗎？記者就相關問題採訪了中國農業科學院水稻所的相關專家、地方糧庫的負責人以及大米生產企業負責人。

問題一

幾年前的水稻現在才賣？這樣的糧食安全嗎？

迴應

安全，糧庫的輪換糧經過嚴格檢測，舊糧絕不是壞糧。

“幾年前的水稻現在才賣？”一些自媒體公眾號上的文章反映，看到相關網站上每週糧食競價銷售的公告，不禁驚呼“市面上的陳糧居然這麼多？”。開啟“中國糧食網”的網頁查詢，記者看到，各省的省級儲備稻穀確實在陸續競價銷售。以7月7日處於網頁頭條位置的“7月13日安徽省省級儲備稻穀輪出競價銷售交易會公告”為例，此番參與銷售的糧食就包括2019年和2020年度生產的稻穀。

“這些年份生產的稻穀現在還能吃嗎？”記者採訪了吉林省延邊州某地市糧庫的相關負責人，“首先要說明，陳化糧和陳糧、舊糧是完全不同的概念。”這位負責人告訴記者，陳化糧簡單來說就是儲存的時間超過了正常儲存年限的、陳化了的糧食，不適宜作為口糧食用。我國的糧食儲備系統在2003年就徹底消滅了“陳化糧”。而“舊糧”、“陳糧”是一種泛稱，並沒有固定標準，一般是相對於當年當季的“新糧”而言的。現在從各省糧庫裡輪出的，是我國中央儲備糧的輪換糧，輪換糧的目的，是實現糧庫糧食的推陳儲新，從而穩定實現我們大國糧倉的常儲常新。

國家糧油儲檢高階工程師尚金鎖告訴記者，我們糧庫的糧食根據實際情況每季度或每半年都要進行嚴格的質量檢測，輪換到市場上的糧食是完全符合安全標準的，“糧庫的糧品質有保障，大家可以放心吃。”

問題二

在儲存過程中發生變質的糧食會不會混入口糧市場？

迴應

不會，有嚴格監管體系。

是糧食就有可能發黴，這樣的事情古已有之。《史記·平準書》中記載，西漢時期，“太倉之粟，陳陳相因，充溢露積於外，至腐敗不可食。”很多網友擔心，無論是農民自己的存糧還是國家糧庫的存糧，都有可能發生部分黴變，這樣的糧食到哪去了，會不會混入口糧市場？

尚金鎖告訴記者，無論是入庫還是出庫，糧庫的糧食都會經過質量指標如水分、雜質和食品安全指標如重金屬、真菌毒素等方面的檢測，而現代糧庫也大都採用電子測溫、機械通風、內環流控溫等科學儲糧技術，能夠最大限度地確保存糧的品質。如果確實發現某些糧食質量已經不符合作為口糧的標準，就會定向銷售給飼料企業和其他工業加工企業，成為專用糧，不得挪為他用。吉林省延邊州某地市糧庫的相關負責人表示，“這些糧食只有中糧、北大荒、牧原等少數幾家具有飼料加工資質的國企央企才能參與競拍，而且從出庫就有GPS定位，進行鉛封，層層把關，確保專糧專用，不流入其他渠道。”

糧庫不會銷售不符合食用安全標準的稻穀，那麼企業會從農民手裡收購已經發黴的陳糧嗎？“在市場競爭越來越激烈的今天，圖便宜買黴變稻穀加工大米是自砸招牌。”湖北省隨州市神農稻香米業有限公司負責人何紹忠告訴記者，米企從購買稻穀到銷售大米，都要進行質量檢測，他的企業的大米基本是透過購買新季稻米加工而成，這樣的大米在價格上會高一些，但也就是2-3元/斤。決定大米價格的主要因素，還是大米的品種、口感、種植方式等等，並不一定要追求必須完全是當季的新米。“市場上流通的大米基本都經過了正規的檢測，可以放心吃。”何紹忠說。

問題三

大米拋光，是為了以次充好，矇騙消費者嗎？

迴應

不是，大米拋光是正常的加工工藝，是為了滿足消費者的口感、觀感等消費需求。

“經過拋光，就可以把次米變成好米，以次充好嗎？”針對網友的疑問，中國農科院水稻研究所的研究員朱大偉博士告訴記者，無論是色選還是拋光，都是稻穀加工的正常環節，“稻穀在進行第一次碾磨後，去除稻穀殼，就成了我們常說的‘糙米’，糙米的營養豐富，但是外面的種皮和胚會讓我們感覺口感粗糙，所以大部分的大米會進行下一步加工，去除種皮和胚，剩下胚乳。”朱大偉告訴記者，大米並不是天生就那麼“油光鋥亮”的，糙米碾成大米後，米粒的表面還帶有少量糠粉，不僅影響大米的外觀，對大米的儲存時間和米飯口感亦有一定的影響。通常進行適度拋光來去除糠粉，同時可以在米粒表面形成一層澱粉膜，可以達到提升大米表面光潔度同時改善儲存性的效果。”

何紹忠告訴記者，大米有嚴格的加工標準，加工精度分為精碾和適碾，“消費者大多喜歡米更白、更亮、更細膩，但其實按照現在的膳食營養來說，口糧太精細並不好。不過消費習慣還需要慢慢轉變。”

問題四

家裡老人愛存糧，還愛吃舊糧，會影響身體健康嗎？

迴應

舊糧能不能吃，儲存條件是關鍵。

舊糧的品質如何呢？朱大偉告訴記者，根據他們在實驗室的研究發現，在適宜的儲存條件下，“即便是跨了年，在南方度過梅雨季節”的大米在脂肪酸數值、品嚐食味值等指標上的區別並不是很大，這一現象在一些耐儲藏水稻品種上更明顯。

“隨著我國糧食生產能力的日益穩定，從供給端來看，老百姓年年‘吃新米’的需求是可以得到滿足的。但是從糧食安全的角度，農戶適當存糧、“藏糧於民”有利於減輕國家儲糧負擔，降低糧食流通成本，能夠分散化解糧食安全風險，發揮保障國家糧食安全的特殊‘穩定器’作用。目前我們團隊也在研究培育更具耐儲特性的水稻，以此減少稻穀儲存過程中的損失和品質的下降，更好地保障國家糧食安全。”朱大偉說。

常年生活於南方農村的何紹忠對家庭存糧也有他的看法，在梅雨時節，如果農戶家的米缸處於潮溼的環境中，大米的品質會下降較快，脂肪酸數值升高，大米就有了“哈喇”味兒。“咱老百姓尤其是很多老人最疼惜糧食，但是如果大米已經生蟲、發黴，就不要再食用了”。

中國農科院水稻所稻米質檢中心的副研究員邵雅芳建議，城市居民大多購買的是真空包裝的袋裝大米，開封后如果短時間內不能食用完，可以放進冰箱，避

免廚房溫度過高引起的儲存不當。“研究表明，稻穀在合適的條件下儲存一定年限，直鏈澱粉和蛋白質的含量並不會有太大的損失。但是陰涼通風的儲存條件是必要的。”

作者：農民日報·中國農網記者 郭少雅

圖片：

新華社

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劉菁