中秋月餅買點不一樣的？來看看溫州人的“大盤子”裡裝了什麼

月餅是中秋節的時令食品，最初源於拜祭月神的供品。如今，在中秋節吃月餅，賞明月已成為中國人的普遍習俗，月餅象徵著大團圓， 人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。古代的中國，地理差異大十里不同風、百里不同俗，月餅與各地飲食習俗相融合，形態 也是多種多樣，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等流派， 為南北各地的人們所喜愛。除了上述幾大流派，一些月餅因為深受當地文化浸染，獨具特色，也隨著各地的經濟文化交流，逐漸被市場認可， 且有不俗的業績，比如溫州月餅。

在蘇、廣兩式割據天下的月餅市場，產於浙閩兩省三縣交界處的蒼南縣橋墩鎮“大月餅”， 可謂是月餅界的一支奇兵。其形大如圓月，餅面上又披有一層厚厚的芝麻，內裡填充各色果仁、 肉類等配料。它既不似蘇月酥脆，亦不像廣月軟糯，是一種又香又脆的新口感，咬下一口，便 能從那絲絲油香中生出一種實實在在的幸福感。

說來也奇怪 ，若論地方 ，溫州隸屬浙江 ，月餅樣式理應是靠近蘇式；若論市面流通量，橋墩月餅便該學廣式才可行，但它偏偏既不像蘇也不像廣，反而更像是返璞歸真的“胡餅”，著實讓人費解。據當地老人介紹，橋墩月餅最初源自閩南地區，後來經過橋墩人一次又一次的改良，才有了今天的模樣。橋墩人的內心，傳承了閩南民俗文化中重群居，重團圓的風俗習慣，這也反映在了他們做的月餅上。橋墩月餅往往不是一人食用的，而是切開與家人或者友人分食，象徵如中秋月兒一般團團圓圓。橋墩月餅中包含了他們對祖先和故鄉的思念。

今天，這種融合閩浙文化的月餅製作技藝，已經被列入浙江省非物質文化遺產保護名錄，作為傳承人，林淑盛的後人仍在為這項技藝的保護和發揚盡心盡力。正宗地道的橋墩月餅餡料為脊膘肉、花生、冬瓜糖等，沿用傳統技術精心烤制而成，剛烤完的餅中心溫度能達到170攝氏度， 烤制而成的月餅外皮酥脆，內餡順滑，其美味的關鍵來自於外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內餡溢位的油脂，所以吃起來肥而不膩芝香撲鼻。每年，很多在海外經商的溫州人漂洋過海都要回來品嚐一番，感受其香氣四溢的鄉情；橋墩月餅也隨著溫州人的足跡銷售到世界各地，給在外的遊子和他鄉的食客送去溫暖和甜蜜。

【連結】 林淑盛月餅製作技藝

原料

： 優質麥粉、精選肥膘肉、果仁、白砂糖、食用油、芝麻、桂圓肉、蜜餞等。

流程

：拌餡：將所有用料攪拌均勻，保證月餅酥脆的口感。擀皮：要求薄而勻稱，以保持外皮薄厚適中。 打芝麻：將芝麻撒在篩盤上，透過抖、轉、翻等技藝，使芝麻均勻覆蓋在月餅表面，且不易脫落。 烘烤：將上好芝麻的月餅放入烤箱中，透過色澤判斷，適時翻轉月餅，使其受熱均勻， 從而保持獨特的香脆口感。

重要提示

：以上操作皆需要純手工加工才能保證其口感。