這道經典素菜，做起來不難，吃起來卻比肉還香

說起四喜烤麩，相信大家都知道，即使沒吃過的，也一定聽說過。四喜烤麩是一道經典的上海菜，是一道冷菜，也是一道我很喜歡的小吃。

四喜烤麩，聽名字就覺得很喜氣，所以是過年過節的餐桌上，很常見的一款小冷盤。這名字中的四喜，傳統中是指香菇、黃花菜、黑木耳和花生米，不過如今配料也越來越隨意，有的材料會被替代，有的還會增加配料，加上筍或者豆芽、茶樹菇之類，做成雙喜或者八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。

今天我要做的，還是傳統的四喜，配菜用到的是黃花菜、香菇、黑木耳和花生米，傳統的最經典，哈哈哈，我總是這麼想的。

準備的材料不難，但需要花點心思，不僅要找齊幾種材料，還需要將幾種材料分別泡發，時間上花點功夫，換來美味也是值得的。

要做好四喜烤麩，有個關鍵點就是去面腥味，因為這烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩粉，之後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，最後經過發酵蒸熟而成的，所以有一股特殊的味道，有的人不太喜歡。我用的雖然是已經烘乾的烤麩，但還是要焯燙一下，以免搶了別的食材的味道。

做好的烤麩，不散不洩，嚼起來有微微的彈性。加入泡發的配料，和調味料，一起小火燉煮許久，濃郁的醬汁滲透到烤麩中，聞起來有濃郁的醬香味，吃起來甜甜鹹鹹、QQ韌韌，實在是好吃，讓人回味無窮。

材料：

主料：乾製烤麩180g

配料：乾製黑木耳少許、花生米1小碗、幹香菇少許、黃花菜少許

調料：生抽4大勺、老抽1大勺、冰糖適量

準備：

乾製烤麩、乾製黑木耳、花生米、幹香菇、黃花菜分別用清水浸泡

做法：

1、鍋中加足量水，充分燒開，放入乾製烤麩，汆燙5分鐘左右；

2、將汆燙好的烤麩撈出，充分瀝乾水分，用冷水浸泡一會兒，再儘量擠去水分；

3、泡發的香菇切厚片，留下泡香菇的水待用；

4、鍋中加適量油，燒熱後放入處理好的烤麩，翻炒一分鐘左右；

5、放入泡好的花生米；

6、再放入泡發的香菇片；

7、倒入4大勺生抽；

8、倒入1大勺老抽；

9、一起翻炒均勻；

10、再倒入泡香菇的水；

11、繼續倒入適量的清水，使混合後的水量剛好沒過食材；

12、加入適量冰糖，大火煮開，轉小火，燉20分鐘左右；

13、再放入泡好的黑木耳；

14、最後放入泡好的黃花菜，繼續燉15分鐘左右，就可以出鍋啦，鹹香濃郁，很下飯哦。

心得分享：

1、冰糖的用量沒有定量，可以根據個人口味調整，喜歡甜口的話就多放一些，不太喜歡吃甜就少放，但儘量不要省略，有點甜味更好吃；

2、這道小菜可熱吃，也可以冷吃，鹹香可口，開胃下飯，適合伏末來吃哦。