龍井和安吉白茶的區別 西湖龍井茶的品質特點

大家都知道，安吉白茶和龍井都是綠茶中的茶種類，不過兩者的口感當然是不同的。首先安吉白茶入口是給人順滑甘甜以及很舒服順暢的感覺，淡雅且香醇。而西湖龍井入口時會給人醇厚且香醇感，都是非常好的茶葉，營養價值也非常的高，但是龍井和安吉白茶之前是存在一定差異的！具體的區別如下！

龍井和安吉白茶的區別

1、產地的區別

龍井茶原產於浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山地區，地形為丘陵地形，平均海拔400米以下，無霜期長，日照充足，年平均氣溫16度，年均降雨量1400毫米。龍井周邊茶區土壤大多是沙土，尤其是以礦物質豐富的白沙土為優。

安吉白茶原產於浙江省安吉縣，安吉縣位於天目山北麓，森林覆蓋率高達60%以上，全年無霜期短，冬季低溫時間長。安吉白茶原產地海拔800米以上，由花山崗巖母巖風化成的土壤含有較多的鉀、鎂等微量元素。

2、採摘時間區別

龍井茶採摘時間可分為四個階段（也有分為三個階段）：頭採、明（清明）前茶採摘期、雨（穀雨）前茶採摘期、雨（穀雨）後茶採摘期。

安吉白茶是一種變異茶種，是茶樹在“白化期”內採摘的茶葉，由於白茶產區地處海拔相對高的山區，冬季低溫時間長，春季溫度低導致葉綠素缺失出現的葉芽白化現象。當常溫度超過23°C以後，葉片逐漸變綠。所以，安吉白茶“白茶”採摘期較短，只有一個月左右。

每年安吉白茶的開始採摘時間比龍井茶晚2周左右（2018年開採時間為3月26日）。

3、外形差異

龍井茶外形多為細長扁平：有龍井、旗槍、大方三類。

安吉白茶外形有兩種：鳳形、龍形；鳳形通稱毛峰形，安吉白茶大部分加工形狀為鳳形。龍形是採用龍井加工手法制作的形狀。安吉白茶龍形茶跟龍井茶很難區分，明前安吉白茶跟明前龍井茶的區分可以透過茶葉片白毫進行。

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4、口感差異

龍井茶香味粗略分有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長短的區別，入口時醇厚鮮爽，頓時讓人精神抖擻，整體感醇、香。

安吉白茶香味粗略分有板栗香（類似龍井板栗香）、竹香，入口舒服順暢，口感順滑甘甜，總體感淡而雅。

整體來講，相對而言龍井茶入口香氣濃一些，略帶苦；安吉白茶入口滑順，回甘快幾乎感覺不到苦味兒。當然，就口感而言，溫度不同、等級不同同樣的茶泡出來的口感也會有不同。

西湖龍井茶的品質特點

1、四絕

西湖龍井茶品質的非常優質，其外形修長挺拔，將其泡在水中後逐漸舒展，青翠的綠色和濃郁的香氣都讓人對西湖龍井茶愛不釋手。因而西湖龍井茶也以其形、色、味、香均具而獲“四絕”的稱號。

西湖龍井茶湯色鮮綠明亮，香氣中帶著一絲絲淡淡的栗子氣味。整體茶身削長顏色青翠，茶葉浸泡入水之後不斷變化，品質差異也就顯而易見了。

2、嫩

西湖龍井茶之所以能夠冠以四絕之稱號，其原因之一就是其茶葉十分鮮嫩。採茶對於時間的講究可以說是到了極致，西湖龍井茶的採摘也十分講究，有時只是一晚的時間差，這西湖龍井茶的品質就會變得極差。所以想要優質的茶葉，就必須保證西湖龍井的鮮嫩，將最好的味道呈現給品茶者。

茶葉總是多個芽葉一起生長，有時剛剛採完這一茬下一茬就已經長了起來。所以西湖龍井茶也要經常採摘，只有這樣最後的茶葉才能擁有好的品相和味道。

3、炒

都說西湖龍井茶醇香四溢，除了對於茶葉的苛刻要求外，晾曬和炒制也是非常重要的步驟，而重中之重當然還是對茶葉的炒制。不同的炒制力道、方式和溫度都會形成不同品質的西湖龍井。

在西湖龍井的炒制過程中需要對不同的材料採取不同的炒制方式，比如要不同的含水量去炒制不同品質的茶葉，這也就形成了獨特的“十大手法”。不同的手法會讓茶葉產生不同的特質，最後呈現出貨蓬鬆或扁平、光滑的茶葉。令一眾品茶者為之神魂顛倒。

安吉白茶的品質特點

1、茶香味甘

安吉白茶的茶色翠綠，有嫩香的茶香，沖泡後，清香耐久，並且滋味鮮爽，飲完後回味甘而生津。安吉白茶尚有一種差異其餘綠茶之奇異韻味，茶葉等第越高，茶香越清純。

2、營養因素高

白茶含有的營養因素高於泛泛的茶，按照生化測定，氨基酸含量高達6%至10%閣下，比泛泛的茶高二到四倍，茶多酚的含量10。7%，比常茶低一半，葉綠素含量也低。

安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，中國十大名茶，屬於“低溫敏感型”茶葉，茶樹產“白茶”時刻很短，只是必要一個月閣下。以浙江安吉白茶為例，春季，因為葉綠素缺失，在晴朗前萌發的嫩芽為白色，在穀雨前，色漸淡，大都呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉，夏日時芽葉會釀玉成綠，和一樣平常綠茶沒有什麼差異。因為安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和建造的，當茶葉在浸泡後，葉底會泛起玉白色，這是安吉白茶獨佔的性狀。

3、葉綠素缺失是安吉白茶一種遺傳變異體

由於安吉白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了有高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要佔氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是茶的特徵性成分。到目前為止，除白茶中有發現外，其餘動植物中均未發現。可見安吉白茶為綠茶中的珍品。在安吉冬天時-8℃-10℃低溫過程長期保持二十天以上，導致安吉白茶葉綠素缺失。

4、採摘時間段，產量低是安吉白茶價位高的主要原因。

安吉白茶的採摘時間，是根據氣溫確定的，因為安吉白茶有個白化的過程，氣溫一定值，白化最好，氨基酸含量最高，這時採摘的安吉白茶內質最好，安吉白茶一年採一次，時間20天左右。其它茶類是根據季節採摘、多次。安吉白茶茶量低。畝產一般在20斤左右。

5、精品安吉白茶：外形看上去，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡後葉是白的脈是綠的，葉白脈綠是識別安吉白茶的標誌。

6、只開花不結籽是安吉白茶的一大特性

安吉白茶秋天喜歡開花，但不結籽，是一種非常特異的品種，是大自然賜予人類的珍貴物種，安吉白茶，就是宋徽宗在《大觀茶論》中所指的白茶品種，是上個世紀八十年代在安吉的深山谷中發現的，在安吉人民和有關科技人員共同努力下，將這珍稀品種經插穗繁殖成功，安吉獨特的氣候，良好的生態環境，造就了獨特的安吉白茶品種，安吉人民為此而感到驕傲。

西湖龍井茶的飲用禁忌

1、飯前飯後不可立即飲用

西湖龍井屬於不發酵的綠茶，新茶刺激性比較強，空腹飲用會對胃產生刺激性，對脾胃有損。而飯後立即飲茶，也會誘發貧血症，這是由於茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，進而誘發貧血症。

2、西湖龍井茶不可沖泡太久

西湖龍井茶中含有豐富的營養物質，沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等可以自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嚐價值。另外，西湖龍井茶中的維生素C、氨基酸等營養物質也會因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

3、隔夜的西湖龍井茶不要喝

在日常生活中，還有一點需要注意的是，如果是隔夜了的西湖龍井茶就不要再繼續喝了。綠茶一定要喝新鮮的，隔夜的西湖龍井茶維生素已經喪失，茶內部的蛋白質、糖類已經氧化，可能會產生對人體不利的物質。經常喝隔夜茶，可能會導致腹瀉等後果。

綜上所得，龍井和安吉白茶的都屬於綠茶，且都是綠茶中的精品，都是品質非常高的茶葉，兩者之間不管是口感還是營養價值都存在一定的差異，但是龍井和安吉白茶都是非常值得品鑑的茶葉喔！