回鍋肉是什麼肉 五花肉最佳

回鍋肉是什麼肉

以前清明、冬至、除夕要祭祖，擺在牌位前或墳前案桌上的肉，四川人稱之為“刀頭”，必須選肥瘦均勻的二刀肉或者坐墩兒肉，那時候再窮也要想辦法做到，不敢糊弄祖宗啊！肉只煮七分熟，以示血肉相連。事畢帶回，子孫享用了。不能浪費嘛！而且回鍋肉只有用蒜苗炒，才能吸油、去膩、增香。現在普遍改成五花肉，無非是：蒼蠅館子請廚師速成學校生為節約成本而搞出來的。當然，現在豬肉的質量也是堪憂，肥瘦相連的部位基本沒有，個人感覺坐墩兒還能將就使用。

其實用二刀肉、坐墩肉、五花肉炒都可以，看個人偏好。我昨兒中午才炒了回鍋肉，買的二刀肉，接近兩斤肉，熬了許多油舀起來，佐料有自己做的豆瓣、白糖、料酒、生抽老抽，配菜是洋蔥、青椒、嫩姜、大蔥、農家鹹菜一點、自己曬的極嫩筍乾，自認為香得很！

自熱米飯煲仔飯懶人速食大份量自熱火鍋即食品快餐方便米飯 【微麻微辣】川味回鍋肉煲仔飯【單盒裝】

檢視

小炒肉和回鍋肉的區別

1。烹飪技法：

小炒肉也叫辣椒炒肉，餐廳的方式是滑炒，就是裹上澱粉炒制，口感會比較嫩。傳統的小炒肉不用澱粉上漿，是在最後放入瘦肉旺火炒制而成，口感同樣比較細嫩。

烹製回鍋肉使用的烹飪技法是熟炒，也就是先把主料給蒸熟或煮熟，然後再來炒，炒臘肉、肥腸、豬肚這些比較難熟的食材，通常就需要用這樣的方法。回鍋肉是我們最熟悉的熟炒菜餚。

2。原料

傳統的方法裡，回鍋肉是使用豬後腿肉，小炒肉用豬前腿，回鍋肉帶豬皮，小炒肉也帶豬皮，但不同於回鍋肉的肥瘦相連，小炒肉需要將肥肉和瘦肉部分切開。

3。調味

回鍋肉加豆瓣醬、醬油、白砂糖，還有一味甜麵醬。

小炒肉不加豆瓣醬，主要調料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好。

4。味道與口感

回鍋肉是家常味，主要的調料是豆瓣醬，鹹鮮微辣，川菜的特色。小炒肉更多是醬油的香味。

口感上來說，小炒肉炒的時間短，水分足，口感滑嫩。回鍋肉提前煮至8分熟，再炒過之後，口感也比較幹香，但水分略多一些，口感更滋潤。在四川及全國各地，回鍋肉也更受歡迎一些。

做回鍋肉要拿準火候

當然不管是哪種美食的做法，對於火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回鍋肉該如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然後加入豆瓣醬快速混炒，等到肉片成色出來就要加入些許食鹽，繼續炒到豬肉捲起來之後，加好其他調味即可。對於何時加入調料，那就要多次嘗試才好掌握！

宏綠 禮盒 自熱米飯 4口味（紅燒牛肉、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉）自熱火鍋戶外速食420g*4

檢視

四川回鍋肉的做法

材料

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。