水果基礎知識（七）：熟度問題

對於熟度問題的型別與表現，要從兩種不同型別的水果方面進行講述，一種是後熟性水果的熟度問題，另一種是非後熟性水果的熟度問題，後熟性水果在下樹之時，基本上都是未熟生的，不能馬上食用的，而非後熟性水果在下樹之時，基本全部已達到馬上食用熟度狀態，常見的後熟性水果主要有榴蓮，芒果，香蕉，鳳梨，釋迦，西梅，木瓜，獼猴桃，山竹等等，草莓，西瓜，蘋果，梨，柑橘橙等等為非後熟性水果。

對於後熟性水果的區分與判定，個人認為後熟性水果，其果面能進行轉色，果肉能進行轉軟，轉色，並且轉糖，區分是否後熟性水果，最主的區分差異點為：果實在採後能否進行自我轉糖，例如草莓在採後其果面顏色在合適溫度下可以轉紅，西瓜在採後其果肉也可以轉紅，但它們在採後都不能進行自我轉糖，採的時候口感怎樣，基本也就怎樣了，最多退點酸，吃起來沒有那麼酸，所以它們不是後熟性水果。

後熟性

常見的熟度問題主要為過生與過熟，其主要相關表現型別為：過生表現①瓜類的生瓜，厚皮現象 ②果實成熟度低果面著色青，過熟表現 ①果實過熟起黑點（主要為芒果，香蕉）②果實過熟嚴重裂口現象（榴蓮）③果實嚴重軟化與漿化等等。

過生有內在過生與外在過生，內在過生指外觀顏色熟度正常、但開啟後果肉有成熟度偏生、偏低的情況，也就是瓜類的生瓜，皮厚現象，外在過生指外表顏色感觀上熟度就低，果面青澀未熟，後熟性水果剛摘下來的時候基本也都是偏青澀的，經過後熟催熟後，其熟度會慢慢升高，達到可食用地步。

偏生

有一種水果需要注意一下：榴蓮，榴蓮的催熟與熟度判定還是較難的，雖然網上有很多常用催熟方式與判定熟度方面的介紹，但在實際操作中還是較難的，所以購買的話還是選擇去店裡買好一點，挑熟度適中的，避免自己買了生的回去，又把握不了熟度，開啟的時候要麼就不熟，要麼就熟過了。

過熟也就是有點熟過了，不能存放了，如芒果與香蕉熟度高時，果面會起芝麻大的黑點，不能再放了，喜歡吃軟糯狀態的香蕉，這個時候是最好的，榴蓮大裂口的時候一般都有一點苦味，有一點苦味的時候若這個榴蓮糯性還可以，那吃起來也挺好吃的，苦香苦香的，但再嚴重一點的話，就會帶有一點酒味，果肉吃起來也是漿化漿化，水水的不好吃。