尹武｜關於豇豆的那些美味

圖 / 豇豆

炎炎夏日裡，最開胃的一道菜，莫過於醃豇豆了。

有一千雙手，就有一千種味道，而媽媽做出來的菜，就是世界上最美味的菜。

醃豇豆幾乎是每一個媽媽們的拿手好菜。在豇豆豐盈的時節裡，一大捆一大捆地帶回家，擇出其中的嫩豇豆，就可以動手醃起來吃了。

圖 / 入罐

把嫩豇豆洗淨，用稻草紮成一小束一小束的。將罈子裡盛上清水，放入嫩豇豆。辣椒也挑一些出來，擇些個大、肉厚的，一併放入壇中。

倒入適量的粗鹽，切記可不能用平常食用的如粉狀的細鹽，否則，豇豆容易腐爛。

最後，在用幾塊鵝卵石壓住，蓋上壇蓋。然後就靜靜地將一切交給時間吧，等著慢慢流逝的時光將這一根根的豇豆變了顏色、入了味。

圖 / 加上辣椒一起醃製

過個十天半月，就可以開壇而食了。一開啟壇蓋，就可以看見最上面的一塊塊鵝卵石已經染上了白色的鹽霜。

滿滿的一罈子似乎也陷下去了一些。拿開鵝卵石，原本青翠的豇豆和辣椒都變成了金黃色，散發著一股獨特的味道，立刻勾起了你的饞蟲，口水也不自覺地在口腔裡蔓延開來。

豆粥能驅晚瘴寒，與公同味更同餐。安知天上養賢鼎，且作山中煮菜看。

路途之上，行色匆匆的已經不只是人，食物也在傳播流轉，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。

時至今日，已經不僅僅是醃豇豆這一種最好吃的做法了，而比起一些炫目的做法，我更喜歡涼拌缸豆這一道菜。

簡單地食物，本真的生活，一道簡單的涼拌菜，能夠很好地保留著缸豆清新的味道，在夏天，也是最適宜的。

圖 / 豇豆的生長環境

把豇豆兩端老的掐去，清洗乾淨，直接放入開水中煮熟，豇豆的營養價值很高，豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白，能夠參與消化系統的調理，也可防治急性腸胃炎以及嘔吐腹瀉症狀，還有解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的作用。

蒜香豇豆

所以先煮再切這一步變得尤其關鍵，這樣的做法可以有效的保留豇豆裡頭的營養成份。

煮完可以過下涼水，口感會更脆嫩。豇豆稍晾涼後切成段，在鍋中倒入少量的油燒熱，擺盤，將薑末蒜末放在豇豆上，放上花椒粉、姜粉、雞粉，用熱油潑一下，調入醬油和醋拌勻就是一道美味的素菜大餐。

圖 / 紫紅豇豆

之前家裡煮稀飯，也會加點

九月紅豆角

，九月紅豆角就是豇豆的其中一個類別，名為這叫紫紅豇豆。

菜稀飯，一般用嫩的煮，早上煮一大鍋，中午可以吃冷稀飯，配點榨菜、冷盤就能吃一大碗。

圖 /涼拌豇豆

你最喜歡的豇豆吃法是什麼呢？