蒸魚豉油與生抽的用法有什麼不同？

醬油，可以說是我們家常烹飪時，最常用到的調料之一。平時去超市買醬油的時候，大家會發現醬油不止有一種。這些五花八門的醬油外觀長得十分相似，但商品標籤上的名字卻不一樣。比如我們最常見到的蒸魚豉油和生抽，不少朋友常常會把它們混淆。

蒸魚豉油與生抽之間有什麼區別？下面一起來看看。

製法不同

用傳統方法制作生抽，一般是先將大豆或黑豆與麵粉混合，等初次發酵形成豆胚後，再放入瓦缸中，倒入鹽水，持續發酵沉澱，並在種曲的幫助下，使豆類當中的蛋白質分解成氨基酸等物質，從而轉化為能帶來鮮味口感的氨基酸。

蒸魚豉油

經過釀造過程得到的第一波醬油，也叫頭抽；等第二次時，繼續往缸中注入鹽水，再經過曬制發酵後得到的醬油，叫二抽；如此迴圈得到的第三波醬油，叫三抽。而我們平時吃的生抽，就是由這三抽醬油按照不同的比例調和得到。

蒸魚豉油420ml/瓶調料醬涼拌炒菜點蘸蒸魚豉油

檢視

在生抽的基礎上，再加入味精、冰糖、花雕酒等提鮮食材以及一些新增劑，經過熬煮後得到的醬油，就是蒸魚豉油。

從製法上看，蒸魚豉油是在生抽的基礎上，加入了味精、冰糖、花雕酒等提鮮食材熬煮製成，製作的工序更為複雜，新增的成分也會更多。

外觀不同

醬油

生抽的外觀顏色比較淡，呈紅褐色，看上去有點透明感；蒸魚豉油的外觀顏色比生抽略深，呈棕褐色，並且帶有一些光澤感。若把生抽和蒸魚豉油的瓶子倒立過來，兩者的掛壁程度都不明顯，如果拿它們之間做個對比的話，蒸魚豉油的掛壁程度比生抽更明顯一些。

李錦記 醬油 薄鹽生抽 薄鹽多鮮生抽 1。52kg*2

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從外觀上看，生抽的顏色為紅褐色，看上去有點透明感；蒸魚豉油的顏色為棕褐色，並且帶有光澤感，兩者掛壁程度對比，蒸魚豉油更明顯一些。

味道不同

雞蛋表面淋的是蒸魚豉油

生抽的味道，嚐起來是鹹鹹的醬香味，並且裡面還帶著點鮮味；蒸魚豉油嚐起來除了鹹味和鮮味外，還有一股特有的微甜味，非常鮮美。

從味道上看，生抽的味道以鹹味為主，蒸魚豉油的味道除了鹹味外，還有一股鮮甜的味道。

用法不同

炒菜時常用生抽

生抽的用途比較廣，在醃製肉類時使用，可以起到去腥增味的作用；在炒制菜餚時使用，可以起到增加鹹味的作用；此外，還可以做涼拌菜的調料以及各種食材的蘸料。在炒菜時使用生抽，一般在快出鍋時才放。

蒸魚豉油常用於白灼、清蒸等需要維持食物原汁原味的菜式，在蒸魚的時候也常常會用到蒸魚豉油，可以起到給食物提味增鮮的作用，讓菜餚吃起來更加鮮美。

盤中的醬汁是蒸魚豉油

不過，需要注意的是，放了生抽的菜餚，一定腰注意控制鹽的用量，不然容易導致菜的口感過鹹；而在使用蒸魚豉油的時候，需要等菜餚做好以後再淋上去。

從用法上看，生抽的用途更廣泛，蒸魚豉油主要用於白灼和清蒸這類菜式中。