種好中國糧 做優湖南飯丨紫鵲界貢米：梯田裡長出的“新風景”

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湖南日報全媒體記者 奉永成 通訊員 侯皓文

【江湖傳說】

相傳乾隆皇帝下江南時，曾來到位於新化縣水車鎮境內的紫鵲界，吃到了紫鵲界梯田裡生產出來的“紫香米”，大為讚賞，之後令新化縣衙每年進貢100擔紫香米供朝廷享用，紫鵲界貢米因此得名。

江湖傳說只是一說。真正的紫鵲界貢米到底如何？它採用傳統人工種植，米粒均勻，分黑、紅、黃、紫、白五種顏色，味道香甜，入口稠而不黏，像嚼魚籽一般滿口生香。2010年被農業農村部認定為中國農產品地理標誌產品。

（7月12日，婁底市紫鵲界梯田景區，梯田上種滿紫鵲界貢米。 湖南日報全媒體記者 傅聰 攝）

【尋味三湘】

無論什麼季節，紫鵲界梯田總有它美的一面。夏日的梯田，滿目青翠，禾苗拔節生長，到處是生機勃勃的景象。

7月12日，微信名為“花仙子”的遊客，專門從長沙前來遊玩，將拍下的照片發在微信朋友圈，並留言：拔節生長的禾苗讓一丘丘梯田有了生命力，梯田裡長出了“新風景”。

因生態環境好、海拔高、晝夜溫差大、日照充足，梯田裡生長的紫鵲界貢米美名遠揚，是珍饈美饌。

眼下，梯田裡的禾苗還未抽穗，訂單已紛至沓來。還有一些食客，專門為尋味而頂著烈日居住在梯田邊上，與農民一同勞作，感受梯田文化，見證紫鵲界貢米的生長過程。

味道香甜，像嚼魚籽一樣滿口生香

7月12日，記者在紫鵲界景區遇到了廣西民族大學劉瑩影博士，她慕名前來調研紫鵲界民俗文化。

同道中人，相約而行。聽說記者一行前來尋找美味，劉瑩影笑稱自己是資深吃貨，申請加入我們的隊伍。

7月12日中午，大家來到紫鵲界紫雲軒農莊，陪同記者尋味的新化縣蚩尤水稻種植專業合作社負責人鄒碧波進門先不點菜，而是先“點飯”：“老闆，煮兩斤紫鵲界貢米。”

“紫鵲界美食美景很多，紫鵲界貢米尤其美味，是梯田長出來的‘新風景’。”鄒碧波說，紫鵲界梯田裡長出來的貢米，提高了紫鵲界景區的“含金量”，遊客來紫鵲界景區遊玩，不僅可以看美景，還可以品貢米，隨著鄉村旅遊的興起，來紫鵲界遊玩的遊客越來越多。

紫鵲界貢米有很多個品種，但最為出名的是象牙白和紫香米。象牙白顏色如象牙一樣潔白，口感香糯；紫香米遠看呈深紫色，細看有黑、紅、黃、紫、白五種顏色，口感相物件牙白要糙一點，但富含微量元素。

（紫鵲界貢米。湖南日報全媒體記者 傅聰 攝）

用紫鵲界貢米煮飯也有講究。“用象牙白和紫香米混搭著煮，營養更豐富，口感更佳。”鄒碧波說，喜歡香糯味道的就多加一點象牙白，喜歡吃硬和糙一點的就多加一點紫香米。

閒聊中，米飯已煮熟。第一次見到五種顏色的米飯，劉瑩影一掃淑女形象，迫不及待盛了一大碗。第一口米飯進口，只見她一邊張嘴哈氣，舌頭快速轉動，一口飯已吞下。

“不錯不錯，這是我吃過最好的米飯。”劉瑩影點贊不已：味道香甜，入口不黏，像嚼魚籽一樣滿口生香。

“冷飯不回生，隔夜依然香。”鄒碧波補充道，紫鵲界貢米富含鐵、鈣、鋅等微量元素，氨基酸豐富，又被為“長壽米”。

老種子煥發新生命，8萬餘畝梯田年產貢米4.5萬噸

紫鵲界梯田，面積最大的不過1畝，最小的只有斗笠大小，俗稱“斗笠田”。

站在紫鵲界景區制高點，向遠處眺望，層層疊疊的梯田沿著群山起伏綿延。這裡無任何山塘、水庫，也無需人工引水灌溉，梯田依靠森林植被、土壤、田埂綜合形成了天然的儲水保水、自流灌溉系統，在山體插一根管子就有水，被列為世界灌溉工程遺產，有2000多年的農耕歷史。

“紫鵲界有上十萬丘梯田，都是當地農民祖祖輩輩用鋤頭開墾出來的。”鄒碧波說，因獨特的地理環境，在梯田裡種植水稻頗有講究，為防止花粉傳播，不能採取插花式種植，更不能打農藥，也無法使用機械農具，至今仍沿用傳統的人工插秧、人工收割等種植方式。

紫鵲界貢米之所以出名，還有一個重要原因，就是種子。今年74歲的羅疊人種了一輩子梯田，他告訴記者，紫鵲界貢米一直由當地農民自己留種的方式，世代種植老種子。

老種子以及刀耕火種的種植方式，保證了米的品質，但產量低的弊端也很明顯。如今，紫鵲界梯田畝產稻穀仍在400斤左右。

因種植難度大、產量低，2008年前，紫鵲界貢米一直是當地農民自己種自己吃，沒有產生經濟效益。當年，在外從事計算機教學的鄒碧波回到紫鵲界成立合作社，探索訂單農業方式，帶領當地村民闖市場，讓“新風景”越長越好。

老種子煥發新生命。紫鵲界貢米開始走出深山，端上城市居民的餐桌。

2010年，紫鵲界貢米被農業農村部認定為中國農產品地理標誌產品。60元到80元左右一斤的市場價格，也讓當地農民鼓起了腰包。

如今，紫鵲界8萬餘畝梯田，年產紫鵲界貢米4。5萬噸，當地農民種植梯田，畝均年純收入3000元左右。

【茶餘飯後】

水稻老種子能否永久留香

湖南省農科院水稻研究所副所長、研究員 方寶華

湖南是中華稻作文明的重要起源地，有優良的生態條件和豐富多樣的傳統農耕模式，也流傳下來了很多水稻老種子，這些老種子經過長時間的優勝劣汰，都已成為了優良品種，紫鵲界貢米便是其中最有代表性的一種。

好山好水出好米。良種、良法、良田、良態是水稻豐產、優質的根本秘訣。紫鵲界梯田，海拔高度在500至1200米之間，有充足的陽光，顯著的晝夜溫差，由天然山泉水自流灌溉，具備了生產優質稻米的最佳環境條件。採用人工插秧、扮禾、除草等傳統耕作模式，長期施用有機肥，保證了紫鵲界梯田稻米的口味純正，煮出來的米飯吃到嘴裡滿口留香。

但紫鵲界貢米也存在畝產不高，生產效率較低和品牌打造欠缺等問題。破解這些問題，還需要進一步提高產量和生產效率，在商業模式和品牌建立上出新招。可探索從種到收消費者全過程參與的訂單模式，與鄉村旅遊深度融合，提高貢米的附加值，開發紫鵲界貢米系列產品，延伸產業鏈，提高經濟效益，才能讓紫鵲界貢米永久留香。

［責編：王姚冰］

［來源：湖南日報·新湖南客戶端］