香果與肉蔻怎麼分辨

1、看形狀：香果形狀是長橢圓形，顏色偏灰褐色；而肉蔻果仁呈卵圓形或橢圓球形狀，顏色發白。

2、氣味不同：肉蔻聞起來有一絲香甜的味道，嘗之有微甜的辣味；而香果氣味沒有肉蔻辛辣，更香甜一些，且回口不苦。

3、效果不同：肉蔻的增鮮效果比香果好，但其增香效果差一些。

香果與肉蔻怎麼分辨

肉蔻又名肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、頂頭肉、Nutmeg，果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”，內含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質堅硬。原產印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西，我國廣東、雲南等省有引種栽培。

肉蔻重要的食用價值就是作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為喼汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁和巧克力等。該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。

肉豆蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進食慾，消脹止痛的功效；但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用；揮發油中的萜類成分對細菌和黴菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。

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