雪糕31℃下放1小時不化，是卡拉膠加多了，還是固形物含量高？

要說世界上哪個國家的人最注重“養生”，那中國人應該可以排在前面，而且，很多經驗都是老一輩傳下來的，有的有道理，但有的嘛就沒什麼科學依據了，這當然也和每個人受到的教育有關。像我們父母那一輩，很多都沒上過幾天學，他們小時候別說吃雪糕，吃一頓飽飯都很難。

所以，夏天吃雪糕這個東西，如果我爸媽在也會引起爭議，因為在他們看來，不管什麼時候，吃的東西最好都是熱的才好，最起碼也得是常溫。所以，像長期放在冷凍的雪糕，冰箱裡面保鮮的水果和飲料這些，在他們看來都是涼的不宜多吃，自己不吃就算了，還總讓你提前拿出來放一會兒再吃。

在31℃高溫下，把雪糕放了1個小時，仍然沒有完全融化

每年一到夏天，尤其是天氣十分炎熱的這段時間，雪糕和冰棒這類冷凍食品就特別受歡迎，雖然我個人在冬天的時候也愛吃雪糕，但生活中大多數人還是比較注重天氣和食物選擇的。所以，每次我家孩子在大冬天吃冰激凌，總有熱心鄰居會好意提醒，大冷天的別給孩子吃那麼冷的東西，很容易肚子疼。

夏天吃雪糕的人多，但把雪糕拿出冰箱專門放融化的朋友就少見了，往往都生怕雪糕化得太快來不及吃。這陣子“雪糕刺客”很火，雖然價格貴，但是買的人還是很多，然後就有網友做了下面這個實驗：

在室溫為31攝氏度的情況下，雪糕竟然在放置一個小時以後也沒有完全融化，在半個小時的時候，只有雪糕表面的那個冰層化開，不是水狀，而是奶油狀；等到50分鐘的時候，這個雪糕還是沒有變成水狀物，看上去是那種比較粘稠的乳狀物，也就是說，這麼長時間放在非冷冬環境下的雪糕依然形態儲存的比較完好。

相信一般人看到這個情況都不淡定了，畢竟很多人沒做過這種測試，平時也沒感覺到什麼雪糕會如此“頑固不化”，於是引發了大家的猜測，比如這種不化的雪糕是不是新增什麼成分，雖然防腐劑和凝固劑這些東西都聽說過，但是讓雪糕都達到不化的程度了，是不是還有其他什麼大家不知道的東西？

雪糕不化，是卡拉膠加多了，還是固形物含量高？

看到雪糕不化，大家當然就不淡定了，客服表示之所以雪糕沒有完全融化，那是因為裡面新增一些能讓雪糕黏稠度提高的新增劑，比如瓜爾膠和卡拉膠這些。

隨後，官方又表示並不是雪糕沒有融化，只是沒有融化成水狀，並且，網友測試的那款雪糕的固形物含量高，佔比達到40%的樣子，雪糕的主要成分就是牛奶、煉乳、稀奶油、全脂奶粉、椰漿和冰蛋黃這些。

同時還強調了一點，那就是這個雪糕本來就沒有額外新增水，只是一部分原料自身有少量的水分，所以，即便這款雪糕在室溫下融化，也沒有直接散成一灘水，而是維持著粘稠狀態，這與它的成分本來就水少、固形物又高有關，並不只是添加了一些新增劑的原因，使用新增劑雖然有保持雪糕形態的作用，但也是為了讓雪糕的風味穩定，並沒有超過有關標準。

當然，有關專家也表示：新增劑的使用，也不是量越大就越能保持形態，也就是說，雪糕裡面的新增劑越多，不一定就越難融化，而且，一旦新增劑過量，就會對冰淇淋的品質產生不好的影響。有研究資料顯示：

當冰淇淋裡面新增的穩定劑分別為0。50%、0。45%和0。40%時，冰淇淋的抗溶性並不是0。50%最好，而是0。45%的新增量抗溶性更好。如果雪糕裡面的牛奶、全脂乳粉和稀奶油這些新增較多，那肯定會比主要用水做的雪糕更不容易融化。

另外，冰淇淋的抗溶性好，還可以透過生成工藝和食品原料來實現，像日本就專門上市過一種冰激凌，之所以能一個小時不融化，就是因為裡面添加了一種成分是豆渣，所以才冰激凌的融化速度變慢了。

很多雪糕、果凍裡都新增卡拉膠，它到底是什麼東西，會對人體產生危害嗎？

不可否認，卡拉膠在大家的日常經常購買的食品中的確比較常見，比如果凍、軟糖、雪糕、罐頭、八寶粥、肉製品、涼拌食品和羹類食品這些，裡面往往都添加了卡拉膠，大家買東西的時候也可以在說明裡面看到。

卡拉膠這個東西，說得直白一點就是親水性膠體裡面的一種，是水溶性聚合硫酸半乳糖，這種物質需要從紅藻類海草身上提取，所以也可以把它歸類為海藻類多糖。

關於食品新增劑這個東西，你要問它對人體會不會造成危害，那主要就看新增的量是否符合標準，如果完全加不得，它也不可能會被批准用來加到食品裡面，其中當然也包括卡拉膠。

大家買雪糕的時候，如果看一下它的成分，不難發現裡面很多都有卡拉膠這種新增劑，要知道在製作雪糕時新增卡拉膠，更能讓雪糕裡面的脂肪和其他固體成分均勻分佈，吃起來的時候口感也會更加爽滑，並且在溫度波動的時候，雪糕也不會那麼容易融化。

不過，卡拉膠的確不能充當雪糕裡面的主穩定劑，在雪糕裡面加入適量卡拉膠，主要目的還是為了避免雪糕發生乳清分離的現象，這是因為主穩定劑裡面加入了瓜爾豆膠和刺槐豆膠這些，它們就容易導致乳清分離，所以才用卡拉膠來抑制這種作用。