除了“酸湯子”，這2類食物也是米酵菌酸“棲息地”，為肝臟大敵

導語：

最近，無數人被“黑龍江雞西集體食物中毒”刷屏，米酵菌酸又一次被推上風口浪尖，被大眾熟知。

事件中，雞西市此家庭聚餐中，共計9人吃了家中自制的“酸湯子”，截至目前，已有8人離世，1人仍在搶救。

經研究發現，導致這場悲劇的並不是剛開始判斷的黃麴黴毒素，而是米酵菌酸，患者胃液、血液中都檢測出了大量的米酵菌酸，與以上結論吻合。

一、什麼是米酵菌酸？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌的產物，椰毒假單胞菌本身沒有毒性，但其代謝產物米酵菌酸毒性非常強。

此外，70年代，我國從酵米麵中毒樣品中分離出一種稱為“酵米麵黃桿菌”的食物中毒菌，其產生的外毒素也被證明有米酵菌酸。

值得注意的是：米酵菌酸在高溫、高壓環境下毒性非常穩定，一般烹飪時的溫度不足以對其構成威脅，被汙染食物即使煮熟後也不可繼續使用。

二、米酵菌酸的危害？

被人體攝入後，可在短時間內侵害肝、腦、腎等靶器官，其中肝臟首先受到傷害且受到的傷害也是最大的。

大量攝入可導致肝臟衰竭，表現症狀有：黃疸、肝腹水、嘔吐、腹瀉、凝血異常等，較為嚴重者還可能致死。

目前對於米酵菌酸中毒沒有特別好的治療手段，病死率高達40%-100%。

三、提醒：除“酸湯子”外，這2種食物也可引起米酵菌酸中毒，傷及肝臟

事件中的“酸湯子”是東北地區常見的美食，其是一種“粗麵條”狀食物，由玉米經水磨、發酵後製作而成。

1、久泡木耳、銀耳

市面上常見的木耳、銀耳等都是風乾後的，烹飪前需泡發。

一般情況下，浸泡半小時足以，但是生活中很多人掌握不好單次泡發的量，或者還有一些人圖“方便”，大量泡發。

要知道的是，長時間浸泡這類食物，很容易成為椰毒假單胞菌的滋生低，進而產生米酵菌酸。

上文已經提到，米酵菌酸

耐高溫

，故此類食物及時經烹飪做熟，依然可以危害肝臟健康。

2、黴變穀物

穀物儲存不當，極易滋生米酵菌酸，尤其是玉米、大米、小麥等穀物。

但很多人對“黴變”認識不足，認為“長毛”了才是黴變

事實上，肉眼觀測到的“長毛”其實只是菌類的

成熟菌絲

，產生的毒素是肉眼觀測不到的。

我們可以從顏色、軟硬程度、是否黏膩、氣味等方面判斷，一旦發現黴變，應及時處理，不可繼續使用。

四、呵護肝臟健康，除不吃以上食物外，還需常做2件事

1、多運動

運動是保護肝臟的好方法，堅持有規律地運動，可以增強肝臟活性，使肝臟可以更好地抵禦病菌和有害物質的侵害。

此外，運動還是增強人體新陳代謝的好途徑，經常運動，脂肪消耗效率增加，肝臟內的肝脂含量會大幅減少，肝臟負擔隨之減輕，這能減少其損傷的可能。

需要注意的一點是：本身患有肝病或是肝病較為嚴重的患者，儘量不要劇烈運動，避免加重病情，騎車、散步、慢跑等低強度有氧運動是不錯的選擇。

2、多喝水

多喝水能很好地滋潤肝臟，對毒素的排出大有裨益。

肝臟不好，可以經常以

雲臺冰菊

泡水飲用。

《黃帝內經》早有記載：菊可梳肝鬱、平肝利膽。

雲臺冰菊

——“菊中之王”，它是懷菊亞種，一些養肝成分，如：膽鹼、類黃酮、硒元素等在其中的含量非常高。

硒元素：經常補充，可以增強肝臟對有害物質的抵抗，降低肝臟受損風險；

膽鹼：加速脂肪代謝，減少肝脂含量，還可以幫助受損肝細胞更快修復；

類黃酮：抗擊肝臟過氧化、滅活自由基，還有保護肝臟細胞完整之效。

開水沖泡，效果極佳，每天一兩杯，肝臟感激你。

結語：

病從口入，很多慢性疾病都是

“吃”

出來的。

經濟快速發展，人們的飲食文化發生很大改變，餐桌上的食物種類日益多樣化，但食物中毒或因食物造成重大疾病事件屢見不鮮。

這應當引起我們的注意，不僅要吃的好，還要吃得“健康”，切勿因口腹之慾讓身體承受傷害。

參考文獻：

［1］ GB5009。185。《食品中米酵菌酸的測定》

［2］ 米酵菌酸引發食物中毒實驗測量報告［J］。雲南醫學院學報，2003（02）：153-155