科學選擇蔬菜，助力學生健康營養

大眾網·海報新聞記者 楊丹 日照報道

兒童和青少年是特殊群體，他們健康水平的高低直接關係到全民的健康素質。2022年5月15日——21日是第八屆全民營養周，5月20日是第33個全國學生營養日，宣傳主題為：知營養 會運動 防肥胖 促健康。

根據中國居民平衡膳食寶塔（2022），應餐餐有蔬菜，每人每天攝入不少於300g蔬菜，每天應吃3-5種，深色蔬菜應占1/2。蔬菜含有豐富的維生素A原（胡蘿蔔素）和維生素C、B1、B2等人體極為重要的各種維生素，也是人體礦物質的重要來源，同時蔬菜還含有豐富的纖維素，有利於促進腸胃蠕動，起到促進消化和預防便秘的作用。

那麼該如何選擇蔬菜呢？記者採訪日照市疾病預防控制中心的專家作科普解答。

“吃蔬菜首先要學會科學選擇蔬菜。”專家解釋道。蔬菜一般分為嫩莖葉花菜類（菠菜、芹菜、菜花等），茄果類（茄子、辣椒等），蔥蒜類（韭菜、大蔥等）、菌菇類（蘑菇等），根莖類（胡蘿蔔、蘿蔔、藕等）。嫩莖葉花菜類等建議每天採購，或一次性採購1-2天的量，根莖類等容易存放的蔬菜，可以一次採購一週的量；菌菇類乾貨可以根據保質期適當採購。根據家庭用餐人數，按照每人每天一斤的量制定蔬菜採購量。儘量選擇多種顏色的蔬菜。

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿蔔素，是膳食維生素 A 的主要來源，應注意多選擇。

“購買蔬菜之後要根據蔬菜的型別選擇合適的烹調方式，利於食物的消化吸收及營養素的保留。彩椒、嫩莖葉等適合生吃的蔬菜，清洗乾淨，涼拌生食，可以完好的儲存蔬菜裡面的維生素及礦物質元素，但要注意儘量避免高能量的沙拉醬。烹飪加工的主要原則有：先洗後切、開湯下菜、急火快炒、炒好即食。”專家表示，“多吃蔬菜有助於兒童成長、學習和保持身體健康。巧吃蔬菜，合理搭配一日三餐，保持健康身體。”