補充氨基酸蛋白質 營養又健康!
2022-06-25由 五分鐘養生知識先知道 發表于 農業
蛋白質含有多少種氨基酸
一、氨基酸
氨基酸是蛋白質的基本構成單位,構成人體蛋白質的氨基酸有 20 種。
氨基酸又分必須氨基酸和非必須氨基酸:
1。 必需氨基酸( Essential Amino Acid) 不能在體內合成或合成速度不能滿足機體的需要,必須由食物中直接獲得的氨基酸。
2。 非必須氨基酸
是指食物蛋白質中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低,導致其它的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費,造成其蛋白質營養價值降低,這些含量相對較低的必需氨基酸。
二、蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質是人體內氮的唯一來源。
1、蛋白質的食物來源
(1)、廣泛存在於各種動物性和植物性食物中,食物來源:動物蛋白,雞、豬肉和內臟、奶和蛋。
(2)、植物蛋白主要是大豆。提倡多食用大豆製品,並注意蛋白質的互補作用,進行合理搭配食物。
2、蛋白質營養不良
(1)通常與能量缺乏同時發生,稱為蛋白質—能量營養不良( protein-energy malnutrition , PEM ),
多
數
是
因
貧窮飢餓引起
的
,主要分佈在非洲、南美洲及亞洲地區。
(2)誇希奧科病( Kwashiorker ): 5 歲以下兒童多見,主要表現為
腹部
、
腿部水腫
,虛弱、表情淡漠、生長遲滯、頭髮變色易脫落、易感染,肝臟脂肪變性——蛋白質營養不良。
(3)消瘦病( Marasmus ):嬰幼兒多見,主要表現為
消
瘦
乏力
、
肌肉萎縮
、
皮下脂肪消失、頭髮稀疏脫落、表情淡漠-攝食過少。
3、蛋白質過量
(1)引起動物脂肪和膽固醇攝入過多,產生肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓等慢性疾病。
(2)增加肝臟、腎臟負荷:過多的蛋白質在肝臟脫氨分解後的氮由尿中排出體外。
(3)過多攝入含硫氨基酸,加速骨骼中鈣的丟失,引發骨質疏鬆 (osteoporosis) 。
(4)與癌的發生有一定關係與痛風密切相關。
4、活性肽是一種特殊的蛋白質
谷胱甘肽( GSH )分子中含有一個活潑的巰基 (-SH) ,這一特異結構與谷胱甘肽易被氧化脫氫有密切的關係。
(1)參與機體的免疫調節
(2)促進礦物質吸收 如酪蛋白磷酸肽( CPP )促進鈣、鐵吸收的作用。
(3)降血壓 降壓肽是透過抑制血管緊張素轉換酶( ACE )的活性來體現降壓功能。
(4)清除自由基。
三、生活中發揮蛋白質互補作用應遵循的原則
1、食物的生物學種屬越遠越好(動-植物)。
2、搭配的種類越多越好。
3、兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用,其中所含有的必需氨基酸取長補短,相互補充,達到較好的比例,從而提高蛋白質利用率的作用。