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建國快餐:快餐企業的發展,這一點很關鍵!

2021-07-07由 建國快餐 發表于 農業

集約化什麼意思通俗

建國快餐:快餐企業的發展,這一點很關鍵!

對於現在的快餐行業來說,已經不再算是企業與企業之間的競爭,而是靠的供應鏈和供應鏈之間的競爭。據番茄資本2019年初發布的《2018中國餐飲及餐飲供應鏈投融資報告》顯示,自2014年起,截止2018年11月中旬,供應鏈及服務商投融資案例佔比32%,遠高於餐飲品牌的20。3%和飲品品牌的9%。除了數量排名以外,該領域的投資金額也佔了49。9%,佔據了當年餐飲投資的半壁江山。

由此可以看出,供應鏈的“有利可圖”,恰恰說明供應鏈對於快餐、團餐等行業來說的重要性。

那麼,快餐供應鏈到底是什麼?用最通俗的話來講,就是快餐企業經營者把最累、最苦、最不想幹、最幹不了的事,交給一個專業的團隊去做。這個團隊就是餐飲供應鏈。從供應鏈的概念來講,它是一個關於集約化、標準化、專業化、產業化,能夠抓得住、看得見的管理趨勢。它可以幫助企業解決產品標準化和穩定性。沒有標準化就不具備複製的可能,也就沒有規模發展的可能。沒有產品穩定性,就一定會傷害到顧客體驗。最關鍵的一點是可以幫餐飲企業降低原材料成本,同時還能保障菜品品質。舉個例子,市場上的土豆,買一斤多少錢,買一百斤是不是會便宜?買一噸是不是單價會優惠更多?因為產業鏈都是上百噸上千噸地去採購,因此快餐企業自己去採購,遠不如集採來得便宜。

因此,擁有好的供應鏈對餐飲企業來說是非常重要的一件事。美國餐飲供應鏈市場的巨頭Sysco,優勢是其強大的物流體系,可以做到餐廳訂貨後24小時之內配送,並依靠龐大的採購數量,與供應商簽訂長期採購合同,從而在原料價格浮動的情況下依然保持相對穩定的出售價格。它的兩個區域配送中心和185個配送設施,是目前全球任何一家連鎖餐飲企業、供應鏈同行所無法比擬的。國內的供應鏈做得相對較好的就是海底撈裂變出來的“蜀海”,蜀海供應鏈擁有遍佈全國的現代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地。依託強大的產品研發、採購、生產、品保、倉儲、運輸能力,是集銷售、研發、採購、生產、品保、倉儲、運輸、金融為一體的餐飲供應鏈服務企業。好的供應鏈可以幫助快餐企業將產品的味道、品質、品相等等制定標準化,以此更好地維持品牌在消費者心目中的固定形象。

對於快餐企業來說,最關鍵的還是後端的供應鏈有沒有效率。因為餐飲不是一個高暴利的行業,餐企需要在每一個環節都精打細算,一定是要在前後端都必須達到效率最最佳化。供應鏈應該是作為餐企後端的支撐,幫助餐企釋放出來更多的時間和精力去做好前端的運營,透過自己的服務能夠給餐企帶來效率、成本、服務、產品等全方面的競爭優勢,這個才是供應鏈的核心價值。