農村這野菜一下大雨就瘋長，農民不稀罕，城裡人想吃難買到！

農村裡最貼近自然，除了菜園裡種植的各種蔬菜，人們也喜歡在村外挖一些野菜嚐鮮。這極大的豐富了人們的生活，並且衍生出來了許多風俗習慣。春雷響萬物長，打雷就長雷公屎。雷公屎是一種固氮藍藻，人們又叫它地耳、地衣、地木耳、木耳山、地大皮、雷公尿、雷公菌、地皮菌、地軟兒、地瓜皮等等。一般在夏季山野雨後放晴的日子裡才會大量生長繁殖，冬季還是比較少見的，這可能是和前些日子下的小雪慢慢融化氣溫又回暖有關。不知道什麼原因地皮菜在雷雨天裡最常見，其他的時候要少上一些，因此也被稱為“雷公菜”和“天菜”。農村這野菜一下大雨就瘋長，農民不稀罕，城裡人想吃難買到！

地皮菜也叫地耳，是藻類和真菌的結合體，大雨過後出現在不受汙染的山林或岩石上的菌類，太陽出來就消失。是真菌和藻類的結合體狀如膠質皮膜，暗橄欖色或茶褐色幹後呈黑褐色或黑色。地耳菜自古藥食兩用。《藥性考》載：地皮菜，清心解熱，痰火能療，久食色美，益精悅神，至老不毀。地耳（地皮菜）性寒、味甘，有滋陰潤肺，清熱收斂，益氣明目等多種功效。

適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。它所含礦物質豐富，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現：地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙醯膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效，家裡有老人愛忘事兒，愛犯糊塗，應該多吃這菜，對身體好，

地皮菜如膠質皮膜呈暗橄欖色或茶褐色，最初是小球形，慢慢長大後成片狀。地衣菜爬附地表生長分散，常與雜草雜物糾纏在一起，採收是個細心活需要一個個拾取。雨後是採收地衣菜的良好時機，這時地衣菜吸水發潮個體膨大，生長處於旺盛期，韌性好不易破碎。地皮菜做美食，最適宜做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒。

地皮菜非常難清洗，裡面有小的枯草和砂石，都要一一挑出來，洗時有點耐心哦。地皮菜提前泡發，洗乾淨。小蔥切斷，雞蛋放少許鹽打散。炒鍋中放油，油熱後倒入蛋液翻炒，成塊時即可盛出。鍋中放油，油熱後放入蒜片爆香。放入地皮翻炒。放入雞蛋翻炒。放適量鹽調味，再放和小蔥斷兒翻炒均勻即可。